Cara buat kulit cream puff choux dan inti custard gebu berserta tips anti gagal
Buat cream puff gebu gabas confirm jadi di rumah korang 🙂
Cream puff terdiri dari dua bahagian, iaitu kulit cream puff yang dibuat dari choux, dan juga inti di dalam.
Resepi popular selalunya menggunakan inti kastard sebagai inti di dalam, tetapi ada juga resepi yang menggunakan whipping cream sahaja, coklat dan juga caramel
Cream puff menggunakan bahan-bahan yang mudah sahaja, cuma dua-dua memerlukan teknik yang sesuai untuk memastikan tekstur choux dan kastard menjadi dengan elok
Biasa la, bila resepi yang memasukkan telur pada suhu panas, ia perlu dicampurkan dengan cara yang betul, kalau tidak, choux korang tidak membentuk dengan elok, dan kastard pula akan berketul
Untuk memastikan choux menjadi dengan elok:
- Tepung mesti di masak dengan elok hingga ia menjadi satu adunan yang pejal
- Memukulkan telur sebiji demi sebiji telur ke dalam adunan choux dengan betul dan bilangan telur yang cukup
- Memaipkan choux ke atas papan bakar dengan betul
Kulit cream puff yang elok adalah ringan, mempunyai ‘poket’ di dalam untuk masukkan inti dan juga kering di luar. Ia akan kembang dengan elok ketika bakar dan sangat ringan untuk digunakan
Selain itu, kulit cream puff boleh disimpan dan digunakan kemudian hari jika tak nak buat cream puff pada hari yang sama
Inti cream puff ini pula adalah kombinasi antara kastard dan juga whipping cream. Boleh sahaja nak gunakan kastard tetapi korang mungkin memerlukan dua kali ganda bahan inti untuk penuhkan semua cream puff
Jadi kita akan menggunakan whipping cream untuk membuatkan inti lebih banyak, dan juga lebih fluffy dan gebu. Bagi Ely lagi sedap bila inti kastard dicampur whipping cream macam ini
Kalau nak tahu cara buat whipping cream dengan elok, boleh rujuk di sini, dan juga 9 kesilapan buat whipping cream yang perlu korang elakkan
Selepas buat cream puff ini, boleh cuba buat resepi churros pula. Ely pernah kongsikan di sini. Churros juga menggunakan choux sebagai adunan utamanya. Cuma beza antara cream puff dan churros, adalah satu dibakar, dan satu digoreng
Memang berbaloi-baloi belajar buat cream puff dan choux ini, dapat banyak dan puas hati intinya padat dan penuh 🙂
Jangan lupa untuk kongsi dengan Ely di Facebook Basickeli atau Instagram Basickeli k? Tag DM sahaja kami 🙂
Resepi cream puff dan inti kastard confirm jadi
Ingredients
Untuk kulit choux
- 3/4 cawan air (230-235ml)
- 1/2 cawan mentega (105-110g)
- 1 sudu besar gula castor
- 1/4 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh esen vanila
- 1 cawan tepung gandum
- 3 biji telur (tambah satu lagi jika perlu)
Untuk inti kastard
- 3 biji kuning telur
- 2 sudu besar tepung jagung (20g)
- 1 cawan susu segar (230ml)
- 1/3 cawan gula (70g)
- 1 sudu teh esen vanila
- 1/2 sudu teh garam
- 1/2 sudu besar mentega
Untuk whipping cream
- 1 + 1/2 cawan whipping cream
Instructions
Untuk inti kastard
- Panaskan susu dan sementara itu campurkan telur kuning, gula, esen vanila, garam dan tepung jagung
- Kacaukan dengan api perlahan dan apabila semakin pekat, masukkan sedikit mentega
- Tapiskan inti jika ia berketul, dan sejukkan di dalam bekas. Lapikkan permukaan kastard dengan plastik supaya tidak keras di atas
- Sejukkan di dalam peti ais, boleh simpan semalaman
- Apabila sudah sedia untuk digunakan, pukulkan whipping cream
- Ambil sedikit whipping cream dan masukkan sedikit ke dalam kastard. Kacaukan hingga kastard dan krim teradun dengan elok
- Masukkan adunan kastard ke dalam selebih whipping cream. Campur hingga sebati. Sedia untuk dipakai
- Masukkan inti kastard ke dalam piping bag bila sedia untuk paipkan ke dalam cream puff
Untuk kulit choux cream puff
- Panaskan oven pada suhu 200C
- Masakkan air, mentega, gula, garam dan esen vanila
- Apabila dah panas, tutup api, dan masukkan tepung gandum. Kacau dengan senduk kayu hingga ia menggumpal dengan elok.
- Apabila teradun dengan elok, masak sekali lagi di atas kuali menggunakan api perlahan selama 8-12 minit. Jika gunakan periuk stainless steel, akan nampak sedikit 'film' terhasil di keliling bekas, menandakan ia dah masak. Jika nonstick, korang akan perasan adunan lebih lembut, dan lebih anjal dari asal. Tutup api
- Masukkan adunan ke dalam bekas bersih yang tahan panas, dan bentukkan seperti 'mangkuk' supaya ia dalam sejuk dengan lebih cepat. Adunan perlu sejuk sedikit (suam-suam) sebelum masukkan telur
- Apabila adunan boleh disentuh dengan jari (tak terlalu panas), masukkan telur sebiji, dan pukul. Apabila teradun, masukkan sebiji lagi telur, dan ulang proses sehinggalah terhasilnya adunan choux yang likat dan tak terlalu melekit. Rujuk video untuk lebih terperinci
- Sediakan bekas bakar, dan lapikkan dengan baking pan
- Masukkan choux ke dalam piping bag, ely tidak menggunakan piping tip, terus paipkan sahaja. Jika hendak gunakan piping tip, mungkin boleh cari piping tip yang agak lebar
- Paipkan dengan menekan choux ke atas baking paper, ukuran dalam 1.25-1.5 inci diameter dan 1-1.25 inci tinggi
- Pastikan jarak antara choux adalah agak jauh (sekurang-kurangnya 1 inci) kerana ia akan kembang ketika bakar
- Untuk cantikkan cream puff, tekankan puncak cream puff dengan jari yang dibasih dengan air
- Sapukan sedikit egg wash yang dicampur dengan air untuk dapatkan cream puff yang lebih cantik
- Bakarkan pada suhu 200C selama 10-11 minit, dan kemudian turunkan pada suhu 160C 8-10minit
- Apabila dah masak dan sejuk, tebukkan lubang yang kecil di bawah atau tepi cream puff
- Paipkan inti kastard ke dalam cream puff sehingga penuh, dan kemudian sejukkan di dalam peti ais untuk lebih sedap
- Sebelum dihidangkan, taburkan sedikit gula aising dan sedia untuk dimakan 🙂
